今日は「発酵の力」について詳しく解説したいと思います。 発酵＝食品が腐った状態と思う方もいるかもしれませんが、発酵現象と腐敗現象は別物です。 発酵とは、微生物（菌や酵母）が食品の中で働き、有効成分や善玉菌を増やし、食品の...

熟成する事で栄養価があがります。 発酵黒にんにくとは、普通の白いにんにくを高温・高湿という環境のもとで、約１ヶ月間熟成発酵させる事で作られます。 長時間熟成されることでにんにくは添加物を一切使用しないで自己発酵して、黒く...

ガン予防などの他に、栄養素の宝庫ともいえるにんにくは、普通の白にんにくの段階でも有効な成分を多く含んでいます。　それをさらに熟成・発酵させることで、本来にんにくの持つ成分が有効パワーアップされます。 臭いの元であるアリイ...