熟成

飛騨えごま栽培：鳥害対策と台風

あれだけ暑かった夏でしたが、気が付けば飛騨では朝晩が寒く感じる毎日になりました。来週はもう10月、そろそろ今年のエゴマ収穫の準備を始める時期です。本日（9月28日）は晴天、えごま畑のある高山市高根町も心地よい秋晴れで...

日本人は発酵食品を多く摂取します。納豆、チーズ、ヨーグルト、キムチなど、数多くの発酵食品を好んで食べますが、その発酵食品の持つパワーは素晴らしいものがあることを知ってますか？発酵とは、食品に付着した酵母菌、細菌類など...

熟成する事で栄養価があがります。発酵黒にんにくとは、普通の白いにんにくを高温・高湿という環境のもとで、約１ヶ月間熟成発酵させる事で作られます。長時間熟成されることでにんにくは添加物を一切使用しないで自己発酵して、黒く...

黒にんにくは、普通のにんにくを熟成させる事で作ります。熟成させるというと、なかなか素人には難しく聞こえるかもしれませんが、実は一般家庭にある電化製品で作ることが可能です。 ■準備するもの・使わなくなった電気炊飯器・...

ガン予防などの他に、栄養素の宝庫ともいえるにんにくは、普通の白にんにくの段階でも有効な成分を多く含んでいます。　それをさらに熟成・発酵させることで、本来にんにくの持つ成分が有効パワーアップされます。臭いの元であるアリイ...