えごま油は、αーリノレン酸（あるふぁ・りのれんさん）の含有量が60%です。
αーリノレン酸は、身体の健康に必要な必須脂肪酸です。
必須脂肪酸とは、体内で生成できないため、外部から摂取が必要な油です。
αーリノレン酸の利点
・心臓病や脳血管病を防ぎ、血中のコレステロールを調整する。
・アレルギーやガンなどを含む炎症の発生を抑える
・脳や神経系を活発にし、認知症予防などに効果が期待できる。
えごま油から摂取するなら、１日スプーン1杯でOK、優れた油です。
そんな、えごま油ですが、欠点があります。
αーリノレン酸の欠点
・熱に弱い
・酸化しやすい
αーリノレン酸を多く含むえごま油は、熱に弱いため、炒め物や揚げ物には適していません。
熱を加える事により、αーリノレン酸が破壊されるだけでなく、トランス脂肪酸の含有量が一気に増えてしまいます。
酸化について
油は酸素と結合することで、変色したり、嫌な臭いをだすようになります。
酸素と結合した油は、活性酸素そのものと言えます。
なぜ酸化しやすいのか？
αリノレン酸は、２つ以上の炭素が結合している多価不飽和脂肪酸です。
不飽和脂肪酸は酸素と結合しやすく、酸化しやすいのです。
えごま油を開封したら早めに使い切る
酸化とは、物質が酸素と化合することで、サビつく事です。
サビついた油は、身体に害を及ぼします。
なので、えごま油を開封したら冷蔵庫に保存し、早めに使い切る事が大切です。
ちなみに・・・
必須脂肪酸には、αリノレン酸だけでなく、リノール酸も含まれます。
リノール酸といえば、オメガ６系の油として、最近は悪者的な扱いにされている事がおおいです。
しかし、リノール酸も人間の身体に必要な脂肪酸です。要はオメガ３とオメガ６の摂取バランスが大切なのです。
