エゴマは、シソ科の植物です。
栽培中のエゴマには独特の臭いがあり、この臭いを嫌う野生動物（シカやイノシシ、猿など）に荒らされないというメリットがあります。これはペリラケトンという芳香物質によるものです。
韓国では食品としてメジャーなエゴマ葉が日本であまり定着しなかったのは、この独特の香りのせいだとも言われています。
私はエゴマの葉を醤油漬けにしています。すると香りも落ち付き、とても美味しくなります。
参考レシピ：
では、えごまの実（子実）はどうでしょうか？
まず、最初にえごまの実は、収穫後の「調製」にどれだけ手をかけているかで味や栄養分に差がでます。水洗いをして実についた汚れを落とし、しっかり乾燥をしていないと、カビや苦みがでてしまいます。
えごまの実は、えごま葉のように強い香りなどはなく、そのまま食べると「ポリポリ」と歯ごたえがあります。しかし殻は消化されにくいため、栄養を考えて食べる場合は、すり鉢やミルで粉砕して食べると吸収もよくなります。
このように生でも食べる事ができるエゴマですが、私のおすすめは「煎りエゴマ」です。
気をつけなければいけないのは、煎る時の温度です。あまりの高温で煎ってしまうと焦げやすいだけでなく、えごまに180度以上の温度を与えると、折角の栄養分が破壊されてしまうからです。
えごまを煎る時は、低温で煎ります。香ばしい匂いがでたら完成です。この時点で焙煎されて匂いだけでなく、味にもコクがでて美味しくなります。
そのまま実をご飯やうどんなど入れて食べても美味しいですが、細かく砕き五平餅などにすると格別な美味しさです。
えごまの実を食べるなら、煎りエゴマがオススメです。
健康のためのエゴマの摂取量ですが、えごま油の場合はスプーン小さじ1杯、えごま実の場合はスプーン大さじ1杯となります。
